Un risotto aux saveurs très douces mais vibrantes. »
-Ingrédients
Pour 4 personnes :
350 g de riz rond carnaroli
4 poignées de petits pois surgelés
2 sachets de safran en poudre
75 g de beurre doux
1 petit oignon pelé et émincé très finement
2 litres de bouillon de poule (préparé)
50 g de parmesan râpé
Sel de mer
Poivre noir du moulin
-Préparation
Faire fondre la moitié du beurre (35 g) dans une grande casserole et y faire suer l’oignon émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les oignons en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Réduire ensuite le feu, puis ajouter les petits pois et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 mn, sans cesser de mélanger.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
Ajouter également la moitié du parmesan râpé et le safran en poudre.
Bien mélanger, saler et poivrer, et bien mélanger à nouveau.
Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 mn.
-Présentation :
Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le restant de parmesan puis servir le risotto rapidement.
-Suggestions
Ce risotto est parfait pour accompagner les côtelettes d’agneau grillées, par exemple.
Sujet: Risotto au safran.