Tagliatelles

Ingrédients: (4 personnes )

450g de tagliatelle fraîche
150 g de petits pois fins
150 g de fèves fraîches
200 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, finement hachée
1 petite botte de menthe fraîche
150 g de parmesan râpé
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation :

Ecosser les petits pois et les fèves.
Si les petits pois et les fèves vous semblent suffisamment tendres, il sera inutile de les blanchir.
Dans le cas contraire, les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson avant de les égoutter.
Passer ensuite l’équivalent de la moitié du volume des petits pois et des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.
Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de petits pois et de fèves et en mélangeant constamment la préparation.
Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.
Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé.
Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Réserver sur petit feu.
Cuire ensuite les pâtes fraîches (de 2 à 4 mn) dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.

Presentation:

Egoutter les tagliatelles en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat creux de service préchauffé. Napper avec la crème aux légumes et bien mélanger.
Répartir ensuite les pâtes dans les assiettes et saupoudrer chaque portion de parmesan râpé et de poivre moulu.